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ALLIOLI

¿CUAL ES EL ORÍGEN DEL ALLIOLI?

Su origen se remontaría a los tiempos de los romanos, quienes lo habrían obtenido de los egipcios y lo generalizaron por Italia y Sicilia. Su versión original es ajos y aceite de oliva ligado hasta formar una crema.

USOS DEL ALLIOLI

Es costumbre tomarlo con pescados, con mariscos, con carnes a la brasa, verduras, o patatas. En la Comunidad Valenciana también es habitual tomarlo con algunos tipos de arroces de base de pescado.

¿CÓMO PREPARAR ALLIOLI A MANO?

Tras pelar los ajos, hay que colocarlos en el mortero con un poco de sal y comenzar a machacarlos. Entonces se echa aceite muy despacio, en poca cantidad, mientras que se mueve siempre hacia la misma dirección.

¿QUÉ HACER SI SE CORTA EL ALLIOLI?

Tan solo añade otro huevo en un recipiente limpio y ve agregando cucharadas del allioli cortado poco a poco, batiendo hasta que emulsionen de nuevo. Rectifica el punto de sal si es necesario y listo.